حلوى الجوزية من أشهر الحلويات التقليدية في الجزائر تشتهر بها مدينة قسنطينة عاصمة الشرق الجزائري ويعود تاريخ هذه الحلوى الشهيرة إلى الفترة العثمانية، وكانت في السابق تقتصر على السلاطين والملوك والعائلات الثرية، قبل أن تتحول إلى أيقونة شعبية، تتغنى بها مدينة الجسور المعلقة عاصمة الحضارات في الجزائر.
الحضارات المتعاقبة على مدينة قسنطينة عاصمة الشرق الجزائري، خلفت وراءها إثرا في البنيان والإنسان، والمطبخ كذلك… مدينة الجسور المعلقة تشتهر بحلوياتها الشهية، التي تزين موائدها.
ويملك فيصل عويش قصر الأذواق، وهو محل وورشة لصناعة الحلويات التقليدية، فتحت أبوابها منذ أكثر من ثلاثين سنة.
من قال قسنطينة وحلوياتها، سيقول مباشرة الجوزية، حلوى البايات التي تجاوزت شهرتها حدود المدينة والجزائر قاطبة.
وتصنع هذه الحلوى بخليط من بياض البيض والعسل الحر… وإن كانت الوصفة معلومة، فإن السر يكمن في طريقة التحضير، التي لا تتقنها سوى العائلات القسنطينية.
أبا عن جد توارثت العائلات في مدينة الصخر العتيق طريقة تحضير الجوزية، مرت الأجيال وبقيت محافظة على نكهتها، التي بلغت العالمية.
فالنوڨة القسنطينية المميزة شكلا وذوقا، بالنسبة لأهل سيرتا، ليست مجرد حلوى، فهي جزء من التاريخ وعبق الماضي وقصص الأجداد.
