مع بداية موسم إنتاجه.. «قمر الدين» قيمة غذائية وطبية عالية
تبدأ عملية إنتاج “قمر الدين” الذي تتميز سوريا بزراعته، في يونيو/ حزيران من كل عام، وذلك بعد نضوج ثمار المشمش لتقدم للعالم منتجا أثبت على مدار مئات السنين أنه يتمتع بقيمة غذائية وطبية عالية.
ويعزز قمر الدين صحة الجهاز الهضمي وزيادة مناعة الجسم وإمداده بالطاقة وحماية القلب من الأمراض والوقاية من فقر الدم والالتهابات ونقص الحديد وتقوية العظام والأسنان وتحسين نضارة البشرة والشعر وتعويض الجسم بالفيتامينات.
ومع كل هذه الفوائد، إلا أن الإفراط في تناول “قمر الدين” يسبب زيادة في الوزن أو رفع مستوى السكر في الدم أو إحداث أي مشاكل هضمية أخرى وذلك بحسب وكالة الأنباء السورية نقلا عن خبير التغذية الدكتور ياسر زينب.
وتعددت الروايات حول تسمية قمر الدين بهذا الاسم فبعضها يقول إن التسمية تعود الى اسم مخترعه وبعضها الآخر يقول إنه حين صنع قمر الدين للمرة الأولى تزامن موسم المشمش في ذلك العام مع رؤية القمر ببداية شهر رمضان، لكن المؤكد أن تسميته انطلقت من الشام الموطن الأصلي لإنتاجه منذ مئات السنين وارتبطت بثقافة أهلها منذ ذلك الزمان.
وانتشرت صناعة قمر الدين الذي يتم تناوله في الغالب كشراب وفي بعض الأحيان كحلوى في بلدان أخرى لكن قمر الدين السوري الذي تتم صناعته في دمشق وريفها لا يزال هو الأفضل حيث تنمو في سوريا مجموعة متنوعة من أشجار المشمش الأكثر ملاءمة لصناعة قمر الدين لا سيما في غوطة دمشق.
مراحل إنتاج قمر الدين
وبين المهندس محمد جاويش الذي يمتلك مع عائلته إحدى منشآت صناعة قمر الدين في بلدة شبعا بريف دمشق أن أولى مراحل إنتاج قمر الدين تبدأ بتسلم المشمش الناضج من الفلاحين ثم يوضع في آلة لغسله بالماء وتنقيته من الأوراق والعيدان العالقة واستبعاد الحبات التالفة ثم يتم فرز المشمش في صناديق وفق أوزان محددة يتم نقلها إلى غرفة التبخير لمدة تتجاوز 24 ساعة بعد تعقيمها بمادة “زهرة غاز ثاني أكسيد الكبريت” لتصبح الثمار جاهزة للعصير.
وأوضح جاويش أنه في المرحلة التالية توضع حبات المشمش في مساحات مخصصة لها لتقوم آلة اسمها “الشاروق” بسحب حبات المشمش إلى آلة الفرازة التي تفصل المشمش عن بذرته لتأتي بعدها مرحلة التنقية وتفرز القشرة الخارجية عن حبة المشمش ومن ثم وضعها في آلة تسمى “الخفاقة”، وهنا تتم إضافة القطر الصناعي “الجليكوز” مع بعض السكر ليتم الانتقال إلى مرحلة التنعيم والتصفية من خلال آلة شبيهة بالغربال تكون ثقوبها أقل من 1 ملم ثم تنقل المادة لسكبها على ألواح خشبية معقمة ويتم دهنها بالزيت وبعدها تجفف تحت أشعة الشمس لعدة أيام حيث تزن كل قطعة حوالي 400 غرام ثم تلف بورق النايلون وتنقل إلى المستودعات للتبريد حيث يتم تقطيعها بأحجام مختلفة وفق طلب السوق لسد حاجة السوق المحلية وتصدير الفائضأما بالنسبة لبذور المشمش فتتم الاستفادة منها بعدة طرق حيث يتم تجفيف البذرة لعدة أيام ثم تكسر بالآلة لإخراج النواة الداخلية التي تستخدم في انتاج بعض الكريمات ومواد التجميل ومواد صيدلانية أخرى أما الغلاف الخارجي فيستخدم في إنتاج مادة الفحم وفق جاويش.
كل المراحل السابقة ما كان لها أن تكتمل وتقدم منتجا تفوق عالميا لولا الأيادي الخبيرة التي تتابع عملية الإنتاج خطوة بخطوة بداية من مرحلة القطاف وصولا الى مرحلة “المسطاح” حين ترتب الألواح الخشبية التي تحمل لفافات قمر الدين على مساحات كبيرة في البساتين وهي المرحلة التي قالت عنها العاملة سلام إنها الأجمل حين نرى أن العمل الذي بدأنا به مع بزوغ أول خيوط الفجر قد منحنا هذا المنظر البديع الذي يملأ المكان.
جدير بالذكر أنه تم اقتراح العديد من النظريات حول أصل اسم قمر الدين، وتقول إحدى النظريات إنها سميت باسم مخترعها، وهو رجل سوري يدعى قمر الدين، قيل إنه كان وسيمًا جدًا لدرجة أنه يشبه القمر، ومن هنا جاء الاسم.
وهناك نظرية أخرى منتشرة في مصر تُسند أصل الاسم إلى الخليفة الذي كان معروفًا باحتفاله مع قمر الدين عند رؤية الهلال في رمضان.
